面对剽窃成风的行业现实，餐饮品牌唯有加年夜精力投入到那些抄不走的东西上，那才是屹立市场的核心竞争力。

作者：黄晓军

来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）

中国最年夜的火锅餐厅品牌海底捞，近日被网友质疑涉嫌剽窃巴奴毛肚火锅产品。

根据爆料表现，海底捞的摆盘方式与巴奴相似，两家火锅店的豆芽、绣球菌、毛肚、小油条等菜品的摆盘存在剽窃。其还指出，海底捞的活体豆芽更是剽窃巴奴井水黄豆芽中的案牍。

一时间，#海底捞被质疑外面剽窃巴奴#的微博话题引发普及热议，一度登上微博热搜，话题阅读量接近3亿。

就在两个月前，物业浙江，#郑恺火锅店剽窃#也一度登上微博热搜。成都的吼堂老火锅直接发文暗示，艺人郑恺所开设的宁波火凤祥鲜货火锅，设计风格及装修方式涉嫌剽窃自家门店。

这与海底捞“剽窃”巴奴一样，并非罕见的商标剽窃。由于包括火锅在内的餐饮业产品趋同性高，对应产品、外面并无明确的剽窃界定划分，是否剽窃、模仿、盗窟，难下定论。

但可以一定的是，这种不置可否的判定界限正在加剧行业内部的竞争。就像美团陈述所言，近两年餐厅开张率超出了70%，产品趋同是原因之一。

4万亿餐饮市场，是时候梳理一下这个行业问题了。

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是剽窃还是融合？

针对这次涉嫌剽窃变乱，巴奴也进行了侧面回应。

其暗示，海底捞是一家值得尊敬的企业，创始了供职主义的先河，如今又专注推出顾客喜爱的产品，我们也非常欢迎海底捞列入巴奴的产品主义阵营，共同为顾客提供健康、美味的好火锅。

由此看来，这似乎转酿成为了一场供职主义向产品主义的融合。

不停以来，海底捞以反常的“擦鞋美甲式”供职为著名，可是2020年疫情影响下，供职主义似乎并无获得消费者人民币的支持。

此前海底捞掀起“报复性涨价”被抵制，之后又爆出海底捞上半年亏损9.6亿元 减少员工10614名。

而一反行业“以供职取悦顾客”的经营模式，巴奴在餐饮行业内率先提出了“产品主义”理念，依靠其产品品质博得了高端客群，在郑州等区域市场，巴奴的翻台率、客单价、等位时长、品牌美誉度甚至超出了海底捞。

海底捞在供职主义之后，重拾对于产品的打磨，这被一部门人视为海底捞的一种更动——终于开始往产品方向融合了。

但这种所谓的“融合”方式，有些网友其实不认可，一位网友就暗示，“都说海底捞的供职被无数人模仿，当初它模仿起巴奴的产品也是毫不手软呀”。

不过也有网友认为，海底捞其实不存在模仿剽窃，据媒体报道，网络爆料的部门产品、外面，海底捞和巴奴目前并未申请相关菜品外面专利。天眼查数据表现，巴奴仅对三角盘子等部门产品外面进行了专利申请。

巴奴开创人杜中兵也在其微博上暗示：海底捞能从供职走向产品是好事，不用夸年夜，也不用给谁带上一个欠好的帽子。

这是对餐饮业良好倒退的美好畅想，也是对推动行业改变的一种期望。

02

行业最必要改变的，也许便是剽窃

无论如何，剽窃在餐饮行业早已司空见惯。

就在海底捞涉嫌剽窃巴奴变乱的前两天，北京新京菜餐厅“拾久”的主理人段誉，就发了一条骂人的朋友圈。

他暗示，本人的餐厅被人光秃秃、无底线地剽窃了。原来，安徽合肥一家名为“谭·新京菜”的餐厅，包括菜品、装盘、容器，甚至餐厅名、案牍等都剽窃了段誉。

不久之后，段誉又发了一条朋友圈，暗示郑州居然显现了一家名为“拾柒”的新餐厅，也是主打“新京菜”，菜品相似水平非常高。

而在此之前，段誉创作的熟醉蟹、鱼头泡油条、山楂鹅肝等菜品，也常常显当初其他的餐厅里。

这其实是餐饮圈子里一种所谓的“借鉴”风潮。不少餐饮创业者，都会到一些较为出名的品牌门店进行拍照、偷菜单、偷餐具等。而据《餐饮老板内参》报道，甚至还有人带着尺子到店里量家具、餐具。

相对于这种独立品牌模仿剽窃，餐饮行业最为出名的剽窃恐怕便是前几年的兰芳园变乱。

中国香港的《苹果》日报2016年报道，香港兰芳园惨遭边境盗窟。“香港兰芳园再现边境，甚至以加盟商形式连锁经营”。